高鐵、掃碼支付、共享單車、網(wǎng)購這“新四大發(fā)明”影響并改變著人們的生活，讓我們時刻感受著世界的變化。而每天都離不開的食品，從生產(chǎn)到儲運至銷售等全產(chǎn)業(yè)鏈也正在發(fā)生著深刻的變革。中國食品工業(yè)協(xié)會行業(yè)信息部主任張京玉在“食品藥品行業(yè)智能包裝應(yīng)用前景研討會”上介紹說，“大食品”時代悄然來臨。-“大食品”時代冷鏈物流的新需求

人們對吃的講究不分地域、不分民族，也不分貧富，各地都流傳著獨特的飲食習(xí)俗。但千百年來，我們擁有的食物從來沒有如今豐盛。是的，這得益于改革開放40年來，食品工業(yè)以年平均增長兩位數(shù)的高速發(fā)展。目前，食品工業(yè)同國民經(jīng)濟的其他行業(yè)一樣進入發(fā)展的新常態(tài)，增長速度回落至個位數(shù)。

根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2017年，規(guī)模以上食品工業(yè)增加值按可比價格計算同比增長6.8%，高于全國工業(yè)增速0.2個百分點，比上年同期加快了3.5個百分點。分行業(yè)看，農(nóng)副食品加工業(yè)增長6.8%，食品制造業(yè)增長9.1%，酒、飲料和精制茶制造業(yè)增長9.1%，煙草制品業(yè)增長3.5%，增幅分別比上年同期增加0.7、0.3、1.1、11.8個百分點。據(jù)測算，2017年，食品工業(yè)完成工業(yè)增加值占全國工業(yè)增加值的比重11.2%，對全國工業(yè)增長貢獻率12.0%，拉動全國工業(yè)增長0.8個百分點。食品工業(yè)以占全國工業(yè)6.9%的資產(chǎn)，創(chuàng)造了9.8%的主營業(yè)務(wù)收入，完成了10.6%利潤總額。食品工業(yè)在保障民生、拉動消費、促進經(jīng)濟與社會發(fā)展等方面繼續(xù)發(fā)揮了國民經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)作用。

2017年，全國居民消費價格上漲1.6%，漲幅比2016年回落0.4個百分點。其中食品價格下降1.4%，影響CPI下降約0.29個百分點。全年食品價格下降是CPI漲幅回落的主要原因，也是2003年以來首次出現(xiàn)下降。

從行業(yè)盈利能力來看，2017年食品工業(yè)主營業(yè)務(wù)收入利潤率為7.0%，比全部工業(yè)高0.5個百分點，成本費用利潤率7.9%，比全部工業(yè)平均水平高出近1個百分點。食品工業(yè)的盈利能力高于整個工業(yè)平均水平。

“四個并存”特征明顯

在新的歷史時期，加快食品工業(yè)進一步壯大升級，是滿足人民日益增長的美好生活需要，有效解決不平衡不充分發(fā)展之間的矛盾，推動我國經(jīng)濟社會可持續(xù)發(fā)展的必然路徑。

張京玉分析說，在食品工業(yè)總體發(fā)展成效顯著的同時還存在較為明顯的“四個并存”特征，即生產(chǎn)集中度提升與“小、弱、散”并存、綠色高新精深加工與粗放生產(chǎn)方式并存、品牌價值凸顯與自主品牌培育不足并存、食品安全穩(wěn)定向好與風(fēng)險隱患嚴峻并存，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)規(guī)模巨大而有效供給不足、制造能力較強而創(chuàng)造能力不足的結(jié)構(gòu)性矛盾依然突出。

如2016年，國有控股食品工業(yè)企業(yè)1383家，僅占全行業(yè)3.3%，但資產(chǎn)總額達18305.69億元，占全行業(yè)30.0%。同時，全國1180萬家獲得許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)中，小、微企業(yè)和小作坊仍然占全行業(yè)的90%以上，“小、弱、散”格局沒有得到根本改變。

面對消費結(jié)構(gòu)升級，“小、弱、散”格局無法保證有效供給，大量需求外溢，致使消費能力外流。2017上半年，我國乳制品、凍牛肉、葡萄酒、植物油進口數(shù)量分別增長5.2%、10.6%和12.7%、13%。

綠色精細生產(chǎn)體現(xiàn)在運用新技術(shù)、新工藝、新渠道及先進管理方法上，實現(xiàn)對產(chǎn)品品種、質(zhì)量安全和高附加值的追求以及對節(jié)能環(huán)保責(zé)任的承擔(dān)。但是，食品工業(yè)以數(shù)量擴張為主的粗放型發(fā)展方式仍未得到根本改變。大量中小企業(yè)自主創(chuàng)新能力不強，研發(fā)水平和成果轉(zhuǎn)化率較低。目前，我國食品研發(fā)投入強度為0.44%，不僅低于發(fā)達國家2%以上的水平，也低于新興工業(yè)化國家1.5%的水平。食品裝備問題突出，自主知識產(chǎn)權(quán)核心技術(shù)缺乏，一些關(guān)鍵設(shè)備長期依賴進口。低端產(chǎn)品產(chǎn)能相對過剩，中高端產(chǎn)品偏少，高品質(zhì)食品有效供給不足，難以適應(yīng)消費變化。

政府高度重視食品安全，加強監(jiān)管，食品安全保障水平明顯提高。但食品安全依然存在風(fēng)險隱患，主要表現(xiàn)在：受農(nóng)獸藥不合理使用、重金屬污染、工業(yè)“三廢”污染和城市垃圾排放等因素影響，農(nóng)獸藥殘留、有毒有害物質(zhì)超標的農(nóng)產(chǎn)品依然存在，食品工業(yè)用原料存安全風(fēng)險。小微企業(yè)中有相當部分工藝設(shè)備落后，管理水平較低，質(zhì)量意識不足，缺乏保證食品安全的必要條件?，F(xiàn)代化冷鏈設(shè)施開發(fā)與升級不足、冷鏈能源效率低下，冷鏈物流各環(huán)節(jié)缺乏系統(tǒng)化、規(guī)范化、連續(xù)化運作，造成大量的肉制品、奶制品、豆制品等在沒有冷鏈保證的情況下產(chǎn)運銷，肉類產(chǎn)品冷鏈流通比例僅為15%，對人們飲食安全構(gòu)成了威脅?；ヂ?lián)網(wǎng)在給食品銷售提供新渠道的同時，網(wǎng)絡(luò)空間的虛擬性和動態(tài)性增加了制作、存儲、配送、宣傳等多個環(huán)節(jié)監(jiān)管的難度，也給食品安全帶來新挑戰(zhàn)，出現(xiàn)的消費糾紛不斷增多。

發(fā)展面臨重大戰(zhàn)略機遇

現(xiàn)階段，中國經(jīng)濟正在從高速增長轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展的新階段。這是一個充滿希望的時代，食品工業(yè)正處于大有作為的重大戰(zhàn)略機遇期；這是一個日趨嚴峻的時代，食品工業(yè)正站在諸多矛盾和風(fēng)險疊加的歷史關(guān)口；這是一個轉(zhuǎn)折陣痛的時代，食品工業(yè)正面臨“調(diào)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)方式、換動能”的攻關(guān)時刻。

張京玉解釋說，長期來看，我國食品消費將保持積極態(tài)勢，消費需求將呈剛性增長。據(jù)估測，未來十年，中國的食品消費將增長50%。食品消費由生存性消費向健康、享受型消費轉(zhuǎn)變，由吃飽、吃好向滿足食品消費多樣化需求轉(zhuǎn)變，對食品營養(yǎng)與安全的要求更高，對品類的要求更多，對品牌的要求更執(zhí)著。

就區(qū)域而言，城市中高端食品消費能力不斷加大，農(nóng)村大眾化包裝食品消費潛力不斷釋放。就收入結(jié)構(gòu)而言，隨著收入的改善，低收入群體將大幅增加肉制品和乳制品的需求，規(guī)模不斷增長的中產(chǎn)階級將推動更多對健康、有機等中高端食品需求。就年齡結(jié)構(gòu)而言，我國人口老齡化趨勢明顯，60歲以上人口每年將以3%的速度增長，老齡化催生我國保健食品行業(yè)巨大商機，老年消費者會更加注重食品的功能性和健康性，對低糖、低油、高纖維等食品的需求加大，功能性蛋白、膳食纖維、油脂以及益生菌類、生物活性肽等健康食品更受青睞。中青年群體更多關(guān)注多元化、品牌化、個性化、定制化的食品及便捷的調(diào)理食品，容易受到銷售渠道的影響，成為電商消費的主力群體，促使食品消費模式將更加便捷高效；全面兩孩政策的實施，有助于國內(nèi)高品質(zhì)嬰幼兒配方奶粉及其他嬰幼兒食品消費的提振。

當前，科技與產(chǎn)業(yè)交匯融合發(fā)展。以大數(shù)據(jù)、云計算、移動互聯(lián)網(wǎng)等為代表的新一代信息技術(shù)向經(jīng)濟社會生活各領(lǐng)域廣泛滲透，成為產(chǎn)業(yè)變革的重要引擎。制造與服務(wù)更趨智能化和定制化，新模式、新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)。創(chuàng)新要素在全球范圍加速流動重組，技術(shù)創(chuàng)新周期大大縮短。高新技術(shù)的迅速發(fā)展，勢必與食品工業(yè)交叉融合，食品企業(yè)整體研發(fā)水平將大大改觀。新技術(shù)、新工藝、新材料、新能源將全面應(yīng)用于食品原料生產(chǎn)、加工、流通、消費的各個環(huán)節(jié)中，加快食品工業(yè)的品類創(chuàng)新、設(shè)備創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新、檢測方法創(chuàng)新、包裝材料創(chuàng)新，同時隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用，產(chǎn)品營銷渠道、物流配送等都隨著新型技術(shù)的應(yīng)用而加快改變，加快催生新型商業(yè)模式，向全球食品產(chǎn)業(yè)價值鏈中高端躍升。

食品大國向食品強國邁進

張京玉指出，在新的歷史時期，我國新的“大食品”時代已經(jīng)悄然來臨，以“大規(guī)模、大業(yè)態(tài)、大市場、大龍頭、大集群、大科技”為特征的發(fā)展趨勢日漸顯現(xiàn)。順應(yīng)“大食品”發(fā)展趨勢，加快實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)由低端向中高端邁進、由食品大國向食品強國邁進，這正是食品工業(yè)發(fā)出的時代最強音。

所謂“大規(guī)模”，即平穩(wěn)增長提升產(chǎn)業(yè)規(guī)模和產(chǎn)業(yè)地位。我國是世界上最大的發(fā)展中國家，食品工業(yè)發(fā)展?jié)摿Υ?、?yōu)勢足、空間廣，受益于國家擴大內(nèi)需政策的推進、城鄉(xiāng)居民收入水平持續(xù)增加、食品需求剛性以及供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革紅利的逐步釋放，未來食品工業(yè)仍將平穩(wěn)增長，產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)步擴大，繼續(xù)在全國工業(yè)體系中保持“底盤最大、發(fā)展最穩(wěn)”的基本態(tài)勢。

據(jù)估測，規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入預(yù)期年增長7%左右，到2020年，主營業(yè)務(wù)收入有望突破15萬億元，在全國工業(yè)體系中保持最高占比。

所謂“大業(yè)態(tài)”，表現(xiàn)為一體化融合推動產(chǎn)業(yè)鏈縱橫延展。一二三產(chǎn)融合發(fā)展是食品工業(yè)特有的優(yōu)勢，產(chǎn)業(yè)鏈縱向延伸和橫向拓展的速度加快，大業(yè)態(tài)發(fā)展趨勢日益鮮明。

縱向延伸而言，貫通原料控制、產(chǎn)品加工、包裝、裝備制造、安全控制、物流配送和終端銷售等環(huán)節(jié)的完整食品產(chǎn)業(yè)鏈加快形成，“產(chǎn)—購—儲—運—銷”一體化全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營成為更加普及的業(yè)態(tài)模式。在產(chǎn)業(yè)鏈上游，龍頭企業(yè)不斷創(chuàng)新利益聯(lián)結(jié)模式，與種植養(yǎng)殖大戶、家庭農(nóng)場、農(nóng)民合作社等結(jié)成產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營穩(wěn)定聯(lián)合體。積極發(fā)展規(guī)?；N植養(yǎng)殖和標準化生產(chǎn)，從根本上改變小規(guī)模、分散化、粗放式的原料生產(chǎn)方式，全面破解原料數(shù)量、質(zhì)量和價格不穩(wěn)定的風(fēng)險，帶動農(nóng)民分享到更多增值收益。在產(chǎn)業(yè)鏈下游，食品包裝和食品物流獲得極大發(fā)展，食品包裝實現(xiàn)設(shè)計特色化、材料綠色化和工藝智能化，冷鏈物流效率和水平日益改善，與終端市場無縫對接。

橫向拓展而言，食品工業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)、健康養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)的融合日益加深，借助文化因子的植入，食品工業(yè)旅游、制造工藝體驗、產(chǎn)品設(shè)計創(chuàng)意等新業(yè)態(tài)不斷出現(xiàn)，服務(wù)型體驗式營銷模式成為潮流，食品工業(yè)獨有的文化內(nèi)涵和價值情懷被充分挖掘展現(xiàn)，日益成為“有溫度的行業(yè)”。

所謂“大市場”，即多市場交匯促成“無邊界”發(fā)展空間。食品企業(yè)更加注重利用國內(nèi)外、線上線下各類市場，加快推進融入全球市場的深度和廣度，實現(xiàn)市場空間的“無邊界化”。

食品工業(yè)適應(yīng)消費升級的要求，主食產(chǎn)品工業(yè)化速度加快，家庭廚房的社會化得以實現(xiàn)；市場進一步細分，高端食品、保健食品、功能食品、特色食品的開發(fā)加快，以便更好地適應(yīng)不同區(qū)域和人群的要求，促使供給和消費需求更加契合。食品工業(yè)領(lǐng)域國際產(chǎn)能、技術(shù)、資金、人才等方面的合作日趨廣泛，越來越多的食品企業(yè)將“走出去”參與國際競爭，布局全球化產(chǎn)業(yè)鏈。

相對于傳統(tǒng)零售渠道，電子商務(wù)市場的交易額逐年增長，食品工業(yè)與之交融的集成應(yīng)用模式不斷創(chuàng)新推廣，線上平臺已成為食品工業(yè)發(fā)展速度最快的分銷渠道。將有越來越多的企業(yè)通過電子商務(wù)重構(gòu)市場網(wǎng)絡(luò)，積極培育新的市場需求。

所謂“大龍頭”，即企業(yè)集團引領(lǐng)“小弱散”格局全面扭轉(zhuǎn)。企業(yè)跨區(qū)域、跨行業(yè)、跨所有制兼并重組步伐不斷加快，將涌現(xiàn)更多起點高、規(guī)模大、品牌亮、效益好、市場競爭力強的大型企業(yè)集團，在一系列政策支持下，穩(wěn)健扛起行業(yè)領(lǐng)軍大旗，進一步提升行業(yè)集中度。

現(xiàn)代食品工業(yè)園區(qū)發(fā)展壯大，大中小微企業(yè)集聚發(fā)展，實現(xiàn)土地的集約使用、產(chǎn)品質(zhì)量的集中監(jiān)管和綠色制造的共同推進，形成大中小微各類企業(yè)合理分工、合作共贏的格局，大企業(yè)做強、中型企業(yè)做大、小微企業(yè)做精，“小弱散”格局得到全面扭轉(zhuǎn)。

所謂“大集群”，即促進區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展，加快產(chǎn)業(yè)布局優(yōu)化。從資源稟賦、區(qū)位優(yōu)勢、消費習(xí)慣及現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)等方面出發(fā)，食品各行業(yè)空間布局將更加優(yōu)化，呈現(xiàn)大集群發(fā)展傾向。食品企業(yè)將持續(xù)向主要原料產(chǎn)區(qū)、重點銷售區(qū)和重要交通物流節(jié)點集中，如乳制品行業(yè)按照“鞏固和發(fā)展東北、內(nèi)蒙古產(chǎn)區(qū)、華北產(chǎn)區(qū)，穩(wěn)步提高西部產(chǎn)區(qū)，積極開辟南方產(chǎn)區(qū)，穩(wěn)定大城市周邊產(chǎn)區(qū)”的布局原則，依托龍頭企業(yè)和優(yōu)質(zhì)原料基地，加快培育配套體系完善、規(guī)模效益顯著的產(chǎn)業(yè)密集區(qū)；肉制品行業(yè)在華東、華北、西南和東北布局生豬屠宰加工集群，在華北和東北布局肉牛屠宰加工集群，在河南、內(nèi)蒙古及河北北部、西北和西南布局肉羊屠宰加工集群；水產(chǎn)品加工業(yè)在黃渤海、東南沿海、長江流域發(fā)展水產(chǎn)品出口加工優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)集群；通過產(chǎn)業(yè)布局優(yōu)化培育出更加明顯的競爭優(yōu)勢。

所謂“大科技”，即科技與全產(chǎn)業(yè)鏈無縫對接，科技創(chuàng)新成為行業(yè)發(fā)展新動能。隨著我國自主創(chuàng)新體系建設(shè)的推進，產(chǎn)學(xué)研合作日益加強，行業(yè)整體研發(fā)能力不斷提升，研發(fā)和成果轉(zhuǎn)化更加高效，加快滿足消費者對方便、美味、營養(yǎng)、安全、實惠、個性產(chǎn)品的新需求，充分適應(yīng)生產(chǎn)運營中智能、節(jié)能、高效、環(huán)保、數(shù)字化的新挑戰(zhàn)，開辟新的價值空間。